ワインの醸造方法
樽で熟成されているワイン。現在でも基本的な醸造のやり方は伝統的な方法で行われている。
伝統的な方法
搾った果汁を樽や甕に入れ自然酵母（野良酵母）によりアルコール発酵させた後、 滓引きを行い樽で数ヶ月から数年間熟成し瓶詰めされる。
近代的な醸造方法
培養酵母を添加し、ステンレス製タンク内で発酵させる。 熟成（マロラクティック発酵）の際も、特別に培養した乳酸菌を添加する。
酸化防止をするための工夫
酸化防止剤を添加しない場合は、酸素との接触及び、雑菌の繁殖による腐敗を抑制する為に 醗酵させるタンク内の空気を窒素に置換する手法が多く用いられる。